YÖRESEL KULA MUTFAĞI

Tarhana Hazırlanışı; 

Keşkek 

Yuvarlak Aşı 

 

Kapama

 

Kuzu–Oğlak dolması

 

Sura:

 

Darplı Ciğer

 

Su Böreği

 

Susam Böreği

 

Kabaklı Pide

 

Ispanaklı Pide

 

Peynirli Pide

 

Kıymalı Pide

 

Kıkırdaklı Pide:

 

Şekerli Pide

 

Tırnaklı Pide

 

Ekmek Dolması

Höşmerim:  

 

YÖRESEL KULA MUTFAĞIIN ÖRNEKLERİNİ GÖREBİLECEĞİNİZ İŞLETMELERİMİZ

 

Egemen Dinlenme Tesisleri

 

İsa - Cengiz MERT

 

Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 57 40 – 0 236 816 38 92

 

Fax: 0 236 816 33 08

 

http://www.egementesisleri.com

 

 

 

Kula Sofrası Altın Oluk Tesisleri

 

Selim PALABIYIK

 

Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 58 40

 

Fax: 0 236 816 33 75

 

http://www.kulasofrasi.com

 

 

Su Tesisleri

 

Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 65 15 

 

STR Dinlenme Tesisleri

 

Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 857 71 55

 

Fax: 0 236 857 70 55

Değerli Dinlenme Tesisleri

 

Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 54 95

 

Fax: 0 236 816 75 12

 

Kartal Lokantası

 

Güngör ÖZKÜNKÇÜ

 

Adres: Yunus Emre Caddesi Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 10 64

 

Yeni Alançeşme Lokantası

 

Reşat KAHRAMAN

 

Adres: Yunus Emre Caddesi No:117 Kula/ Manisa

 

Tel No: 0 236 816 68 56

 

Alançeşme Lokantası

 

Seyfettin AÇIKGÖZ

 

Adres: Yunus Emre Caddesi No:112 Kula/ Manisa

Tel No: 0 236 816 52 82 

Taze tuzsuz keçi peynirinden yapılan tatlı çeşididir.Taze tuzsuz keçi peyniri az ateşte tavada kırıklanmış olarak un ve yumurta ilave edilerek birbirine karışmış hale gelinceye (sakız kıvamına) kadar kaşıkla karıştırılır.Bir tepsiyle fırında kızartılarak üzerine daha önceden hazırlanmış şeker şerbeti dökülerek servise hazır hale getirilir.: Kula çarşısında bulunan ekmek fırınları tarafından yapılan özel hamurun , fırında kabartılarak kızartılması sonucu kabaran ekmek biçimindeki hamurun altı kesilerek, içinde bulunan hamurun çıkarılıp içine daha önce hazırlanmış kıymalı iç pilav konulur. Fırında tepsi içinde pişirilerek hazırlanan yemek çeşididir.: Hamur üzerine yumurta kırılarak sürülür.Elin parmakları kullanılarak hamur açılır.Üzerine susam serpilip fırına verilir.Ramazan ayına has bir pide türüdür.: Hamur küçük parçalar halinde açılırak içine tahin sürülür,üzerine şeker dökülerek ağızları kapatılır.Rulo halinde getirerek sarılır , tekrardan elle vurularak düz ve dairesel bir şekilde genişletilir.Üzerine tahin sürülerek fırına verilirerek pişmesi beklenir.Koyunun kıkırdak kısımları yumurta,peynir,nane,kavrulmuş soğan,tuz ve biber ile iyice karıştırılır.Büyükçe bir hamurun içine hazırlanan içler serilir ve kapatılır.Fırından çıkınca kesilerek servise hazır hale getirilir.: İlk olarak kıyma alınır.Soğan az yağlı tavada kavrulur.Yeşil biber ve maydonoz ince olarak doğranır.Baharatlar hazırlanır.Hazırlanan malzemeler bir kasede toplanır,üzerine yumurta kırılarak karıştırılır. .Hamur uzunca açılır ve hazırlanan malzeme hamur üstüne serilerek konulur.Hamurun ağızları kapatılarak taş fırına sürülür, pişmesi beklenir.İşlem bittikten sonra zeytin yağı ile ince olarak yağlanır,kesilerek servise hazır hale getirilir.  :Peynir rendelenir,içine koyulacak maydonoz ve domates ince olarak doğranır.Baharatlar hazırlanır.Hazırlanan malzemeler bir kasede toplanır,üzerine yumurta kırılarak karıştırılır.Hamur uzunca açılır ve hazırlanan malzeme hamur üstüne serilerek konulur.Hamurun ağızları kapatılarak taş fırına sürülür, pişmesi beklenir.İşlem bittikten sonra zeytin yağı ile ince olarak yağlanır,kesilerek servise hazır hale getirilir. : Ispanak yıkanır ,ayıklanır,yaprakları ince ince kesilir.Üzerine peynir ve çökelek hazırlanır.Sonrasında soğan az yağlı tavada kavrulur.Kırmızı biber,karabiber,tuz gibi baharatlar hazırlanır.Bu malzemelerin hepsi bir kasede toplanarak üzerinden hafifçe zeytin yağı dökülür.Ardından yumurtalar kırılarak hazırlanan iç karıştırılır.Hamur uzunca açılır ve hazırlanan malzeme hamur üstüne serilerek konulur.Hamurun ağızları kapatılarak taş fırına sürülür, pişmesi beklenir.İşlem bittikten sonra zeytin yağı ile ince olarak yağlanır,kesilerek servise hazır hale getirilir. : Kabak yıkanır ,soyulurak rendelenir.Ayrıca peynirde rendelenir.Sonrasında soğan tavada az yağlı olarak kavrulur.Biberler ince olarak doğranır.Karabiber,nane,tuz gibi baharatlar hazırlanır.Bu malzemelerin hepsi bir kasede toplanarak üzerinden hafifçe zeytin yağı dökülür.Ardından yumurtalar kırılarak hazırlanan iç karıştırılır.Hamur uzunca açılır ve hazırlanan malzeme hamur üstüne serilerek konulur.Hamurun ağızları kapatılarak taş fırına sürülür ,pişmesi beklenir.İşlem bittikten sonra zeytin yağı ile ince olarak yağlanır,kesilerek servise hazır hale getirilir. : Susam ocakta kavrulur,havanla dövülür.İçine bir dilim ev ekmeği ovalanır.Hazırlanan hamurdan İki adet beze açılır tepsi zeytin yağı sürülerek yağlanır.Tepsinin üzerine iki adet açılan beze serilir ,dövülen susam arasına saçılırak,tekrar bir beze serilir,tekrar harç saçılır.Bu işlemler tekrarlanır.En üste iki beze serilerek kömür ateşinde pişirilir.Altta kalan kısımla üstte kalan kısım yer değiştirilerek pişirmeye devam edilir.Baklava gibi kesilir.Üzerine daha önceden kaynatılan şerbet döküldüğünde tatlısı yapılmış olur.: Türkiye’nin bir çok yöresinde su böreği ismiyle yapılan börek çeşitleri arasında Kula’da yapılan su böreği değişik bir damak zevkinin eseridir.Kalaylı bakır tepsilerde kıymalı olarak yapılan su böreği Kula düğünlerin vazgeçilmez yemek çeşitidir.Bir tepsi su böreği için l5 yumurta,yarım kilo yağsız kıyma, 2 bağ maydanoz ve bir kilo un ve tereyağı ile yapılmaktadır.Bakır tepsi yağlanarak yumurtalı yufkalar kaynar suda haşlanarak üzerine serilir.Her kat yufkanın arasına az pişirilmiş kıymalar yufkalar arasına serpiştirilir.8 kata yakın yufka yapıldıktan ve içine kıymalı maydanozlu malzeme konulduktan sonra odun kömüründe önce altı ağır ağır pişirilir sonra yastığaç üzerinde ters çevrilerek tepsiye yerleştirilen böreğin üstü de pişirilir.kesilerek servise hazır hale getirilir.: Kuzu veya oğlağın fazla yağlı olmayan ciğerinin üzerindeki yağ örtüsünün içine hazırlanan ciğerli iç pilavın doldurularak ,pişirilecek olan tepsiye konulur.Altı üstü kıvrılır,düzgün olan tarafı üste bakacak şekilde sıralanır. Böylece pişirilmeye hazır hale gelmiş olur.Kuzunun kaburgalı kısmı çıkarılarak kaburgaların arasındaki boşluğa hazırlanarak konulan iç pilav ile birlikte pişirilen et yemeği türüdür.:Fazla yağlı olmayan l0-l5 kiloluk oğlak veya kuzunun içi boşaltılarak başka bir yerde hazırlanan çiğerli maydanozlu,kara biberli iç pilav, oğlak-kuzunun karnına doldurularak dikilir ve kalaylı bakır oğlak tavasına yerleştirilerek ekmek fırınına pişmek üzere sürülür.İki üç saat sonra nar gibi kızardıktan sonra servis edilir.: Oğlak-kuzu eti, patates , soğan ve baharatlardan oluşan malzemeler hazırlanır.İki tür topraktan yapılan güveç kullanılır.Küçük olan toprak güvecin içine hazırlanan malzemeler karışık halde koyulur.Büyük olan toprak kapama güvecinin içine,küçük olan güveç ,malzemesi içinde ters çevrilerek yerleştirilir.Büuük güvecin içine bir miktar su katılarak kaynamaya bırakılır.Kaynayan etin suyuna pirinç katılarak ikisi beraber pilav kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.Son aşamada ise küçük olan toprak güveç ,pilavı ve etleri bozmadan çıkarılırak servise hazır hale getirilir.: Hamurun içine kıyma ve maydanoz konularak yuvarlak parçalar haline getirildikten sonra, pişi tavasında kızartılan yuvarlakların , salçalı su ile pişirilmesiyle hazırlanan yemek çeşididir.: Kaynatılmış ve kabuğu çıkarılmış buğdaydan tavuk eti ile yapılan yemek türüdür.Özel buğdaylar bir kapta kaynatılarak pişirilir ve kepçeler ile dövülür.Buna keşkek dövme denilir.Lif haline getirilmiş tavuk göğsü içine karıştırılır, üzerine salça sosu dökülerek servise hazır hale getirilir.Düğünlerde keşkek, büyük kazanlarında pişirilir ve özel bir törenle keşkek dövülür.Kula düğünlerin vaz geçilmez yemek çeşididir. Soğanlar soyularak, parçalara ayrılır. Kırmızı biberler ve tarhanalık acı biber tuz konularak üçü birlikte kazanlarda kaynatılır.Buna pişirge ismi verilir.Soğuyan pişirge un ve yoğurt katılarak yoğrulur.Belirli bir kıvama geldikten sonra ufak parçalara ayrılarak kurumaya bırakılır.Az tavlı hale gelince parçalar elde ovalanarak ufalanır, elenerek tarhana toz kıvamına getirilir.Böylece tarhana elde edilmiş olur.